ヤマサ醤油株式会社の企業情報

ヤマサ醤油は、伝統の技術とノウハウで、時代ごとのニーズを反映させる「しょうゆ」を開発してきました。
90年代には、まだ有機という言葉が一般的に知られていない頃、業界に先駆け、
有機栽培の丸大豆を原料とした、
おいしさと安心を併せ持つ『有機丸大豆の吟選しょうゆ』を発売。
更には原料の小麦も有機栽培とした『有機しょうゆ』を完成させました。
また、09年には、「しょうゆ」が空気に触れると酸化してしまうことに着目し、
何度注いでも中の「しょうゆ」が空気に触れず酸化を防ぐ『鮮度の一滴』を発売。
開封してからも長期間「しょうゆ」の赤い色とおいしさが楽しめる商品として
業界の話題となりました。
今では、『鮮度シリーズ』として鮮度ボトルを
200ml、300ml、450ml、600mlと幅広い容量帯で揃え、
300ml、450ml、600mlは、リサイクルPET使用の鮮度ecoボトルとして
環境にも配慮した容器で展開しています。

ヤマサ醤油の強みはその商品開発力にあります。
「しょうゆ」だけでなく、つゆ・たれ・ぽん酢などの商品開発においても
その開発力は如何なく発揮されてきました。
たとえば、97年に発売され現在はめんつゆのカテゴリーでもトップクラスのシェアーを
築いた『昆布つゆ』。
従来のめんつゆは、かつお節のだしを中心としたものが主流でしたが、
昆布のだしを中心にしてまろやかでコクのある味に仕上げ、めん類のつゆだけではなく、煮物や炊き込みご飯など「だし」が決め手のお料理に幅広く使えることが
お客様から支持されています。
99年に発売した『昆布ぽん酢』は、
昆布だしのおいしさと柑橘果汁がマッチした味付けぽん酢で、まろやかでコクがあり、
しかもすっきりした味わいが、鍋もの、焼魚、サラダ、餃子など幅広いメニューに
使えると人気をいただいています。
このように、
新しいコンセプトの商品を開発して提案をすることがヤマサ醤油の強みです。

日本の味を支えてきた「しょうゆ」
豊かなコクとうま味、芳醇な香り、明るく澄んだ色は、こうじ菌（ヤマサ菌）などの
微生物の働きによって生まれます。
このように「微生物の働きをいかす」ことは醤油造りの基本であり伝統的な
バイオテクノロジーです。
また、ヤマサ醤油はこの微生物研究の技術を生かして、
50年代に微生物の出す酵素で核酸を分解し、それをもとに「うま味調味料」を
製造することに成功し、新しい食品の開発、発展に大きく寄与しました。
このように「しょうゆ」と「うま味調味料」の技術を持つヤマサ醤油は、
長年の調味技術のノウハウをいかして各種調味料を次々と開発、
更にお客様のご要望に応える『特別注文品』の生産も確立しています。
一方、調味料の製造で始まった核酸事業は、
多数の核酸関連化合物を生産して、医薬品や試薬などとして供給しています。
今後も食と医の分野で「社会に存在価値のある企業」であり続けたいと思います。

ヤマサ醤油株式会社

（本社）〒288-0056

千葉県銚子市新生町2-10-1